Cách nấu phở Hà Nội xưa chuẩn hương vị Hà Thành 80 năm về trước

canh nau pho ha noi xua mang huong vi kinh do cua 80 nam ve truoc 4
Phở Hà Nội được biết đến là món ăn đặc sản của dân tộc Việt, là món ăn mà ai đến Việt Nam cũng phải nếm thử. Ấy vậy mà phở Hà Nội bây giờ có hương vị khác quá. Phở ngày nay ngon nhưng hương vị phở Hà Nội xưa còn ngon hơn nhiều. Xem ngay cách nấu phở Hà Nội đúng gốc kinh đô xưa tại bài viết dưới đây nha!
Ngày nay, đặc sản nổi tiếng Hà Nội thì có nhiều lắm, nào là bún chả, bánh cốm, chả cá Lã Vọng, cafe trứng giảng, … nhưng phở Hà Nội vẫn luôn là đặc sản nổi tiếng số 1 trong lòng người Nước Ta và quốc tế. Không ai đến Hà Nội là không thử qua phở, dù là già, trẻ, gái trai, người tầm trung đến người giàu, người quốc tế hay người Nước Ta đều rất chuộng món ăn đặc sản nổi tiếng này, nhất là mùi vị phở xưa .Riêng phở Hà Nội thôi thì đủ loại biến tấu, nào là phở bò Hà Nội, phở gà Hà Nội, phở tái gầu, nạm, sốt vang …. Nhưng phở xưa thì chỉ có phở bò thôi nha !

canh nau pho ha noi xua mang huong vi kinh do cua 80 nam ve truoc 1

Phở Hà Nội là 1 trong 8 món ăn đặc sản Hà Nội nổi tiếng nhất đã lên báo nước ngoài

Hương vị phở Hà Nội xưa ngon như thế nào mà được yêu quý đến vậy ?

Phở là một món ăn tầm trung, là một thứ quà Hà Nội. Không chỉ Hà Nội mới có phở, nhưng chỉ có phở Hà Nội mới ngon, mới đặc biệt quan trọng như thế. Phở Hà Nội ngon phải là phở xưa được nấu vào những năm 1940, khi người ta ăn cả phở vào buổi sáng, buổi trưa và buổi tối. Theo công thức nấu phở Hà Nội xưa là phải nấu từ thịt bò, nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn nhưng ko dai, … và rất đầy đủ những loại nguyên vật liệu ăn kèm khác. Đặc biệt, không hề thiếu một nguyên vật liệu tạo vị ngọt của Phở Hà Nội. Đó chính là sá sùng .Cùng PasGo xem cách nấu phở Hà Nội xưa ngay nào .

canh nau pho ha noi xua mang huong vi kinh do cua 80 nam ve truoc 2

Phở Hà Nội xưa đã phổ cập từ cách đây khoảng chừng 80 năm

Cách nấu phở Hà Nội xưa của những năm 1940

Nguyên liệu để làm phở Hà Nội xưa: Cho 5 bát phở

  • Bánh phở: 1 kg
  • Thịt bò: 600 gr
  • Xương ống bò: 1 kg
  • Nạm bò: 600 gr
  • Tôm he: 300 gr
  • Sá sùng khô: 100 gr
  • Ngũ vị hương: Quế, hồi, đinh hương, trần bì, thảo quả
  • Hành khô: 4 củ
  • Gừng: 1 củ
  • Rễ rau mùi: 4 nhánh
  • Hành tươi
  • Chanh, ớt
  • Nước mắm ngon
  • Rau ăn kèm: húng quế, rau mùi, giá, hành tươi, hành tây…

Sá sùng có hàm lượng dinh dưỡng cao và tạo nên mùi hương đặc trưng cho món phở Hà Nội

canh nau pho ha noi xua mang huong vi kinh do cua 80 nam ve truoc 3

Một số nguyên vật liệu cần có cho cách nấu phở Hà Nội xưa

Cách nấu phở Hà Nội xưa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Rang ngũ vị hương : Cho ngũ vị hương đã chuẩn bị sẵn sàng vào chảo rang trong vòng 2 phút cho thơm- Thái hành khô, gừng, sau đó đập ra rồi đem đi nướng sơ qua. Sau đó cho ngũ vị hương, hành khô, gừng đã rang và rễ rau mùi vào túi vải .- Cắt chanh, ớt, hành tây, hành tươi

canh nau pho ha noi xua mang huong vi kinh do cua 80 nam ve truoc 4

Ngũ vị hương giúp phở Hà Nội được thơm và tròn vị hơn

Bước 2: Nấu nước dùng phở Hà Nội

– Cho xương bò, tôm he, sá sùng khô vào nồi hầm khoảng chừng 2 tiếng. Khi chất bổ của sá sùng tan hết vào nước thì vớt chất bọt và những nguyên vật liệu đi để cho thật trong .- Sau đó cho túi vải đã đựng những nguyên vật liệu đã rang ở bước 1 – Sơ chế nguyên vật liệu vào nồi nước dùng phở. Sau 15 phút, bạn vớt túi vải ra và cho 3 thìa nước mắm ngon vào nước dùng sau đó tắt nhà bếp .

canh nau pho ha noi xua mang huong vi kinh do cua 80 nam ve truoc 5

Nấu nước dùng phở Hà Nội phải thật trongLưu ý : 2 lít nước sẽ nấu được khoảng chừng 5 bát phở .

Bước 3: Hoàn thành

– Thái thật mỏng dính thịt bò và nạm bò. Bạn nhớ thái ngang với thớ thịt nha .- Chần qua phở và tráng qua bát phở cho nóng. Sau đó cho phở vào bát, cho thêm thịt bò, nạm bò và cho thêm nước dùng vào bát. Tiếp đến là cho hành tươi, rau mùi, hành tây, tiêu vào. Phở Hà Nội thường được ăn kèm giá, húng quế … chanh, ớt nha .Vậy là tất cả chúng ta đã triển khai xong xong công thức nấu phở Hà Nội xưa rồi. Tuy nguyên vật liệu có hơi cầu kỳ nhưng nếu bạn yêu quý mùi vị phở Hà Nội chính gốc thì hãy thử vào nhà bếp làm món ăn đặc sản nổi tiếng Hà Nội theo công thức này cho mái ấm gia đình nha .

canh nau pho ha noi xua mang huong vi kinh do cua 80 nam ve truoc 6

Một bát phở bò Hà Nội xưa được ăn kèm rau sống

Ngoài ra, ở Hà Nội cũng có rất nhiều địa chỉ ăn phở Hà Nội ngon, từ ngoài vỉa hè đến nhà hàng đều có. Vậy Ăn phở Hà Nội ở đâu ngon nhất?

Một số khu vực ăn phở Hà Nội ngon :

  • Chuỗi nhà hàng Phở Ông Hùng
  • Phở Thìn: Số 13 Lò Đúc, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
  • Phở Bát Đàn – Phở gia truyền: số 46 Bát Đàn, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
  • Phở Lý Quốc Sư: Số 10 Lý Quốc Sư, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
  • Phở Sướng: Số 36B Mai Hắc Đế, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
  • Phở Bưng: Số 1 Hàng Trống, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Qua bài viết này, PasGo hy vọng bạn biết thêm về nguồn gốc phở Hà Nội, mùi vị của phở Hà Nội qua cách nấu phở xưa này. Hơn nữa, PasGo cũng gợi ý cho bạn một số ít khu vực ăn phở Hà Nội ngon được rất nhiều người ghé đến, nhớ đừng bỏ lỡ nha .Để tìm hiểu thêm thêm những món ngon công thức, đặc sản nổi tiếng vùng miền Nước Ta, nhiều khu vực nhà hàng siêu thị ngon, và những phân mục nhà hàng khác, bạn xem tại Blog PasGo nha !Chúc những bạn thành công xuất sắc .

Minh Phương

  • Có thể bạn quan tâm

Bỏ túi cách nấu phở bò ngon theo công thức gia truyền

Các loại bánh đặc sản Hà Nội lâu đời nhất thích hợp làm quà biếu

Nhà hàng Wrap và Roll Hà Nội – “ Fastfood ” của người Việt
13/05/2019

0000000000